剧情介绍
- 食堂(🚒)毛血(xuè )旺的(de )正宗(zōng )做(⛽)法
- 毛血旺浇油(🕰)的正确(😊)方法
- 川菜十大(📧)经典名(🔣)菜做法(fǎ(🐲) )
- 最近网络(🖨)清淡(✨)(dàn )美(měi )食占(zhàn )巨一席之地大(dà )家(🚛)今天分
食堂毛血旺的正宗(💣)(zōng )做法
1黄豆芽一(yī )把放(🅱)入盆中宽粉一把切成(chéng )段(duàn )豆腐皮两张切(qiē )成长条准备鸭(🏙)血一块切成056厘米(👂)(mǐ )厚(hòu )的薄皮放入(🥔)盆中2鱿(🤛)鱼须和鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(🌙)把(bǎ )鱿鱼筒切下来(🤽)撕掉外膜(mó )在表(🎇)(biǎo )面打上花(huā(🐁) )刀(🍲)(dāo )切成段(duàn )放进去小盆中
3准备着去处理好(🥄)的鳝鱼一(🍾)条先斩去头部再切成小段和鸭血放(✝)进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用(🤰)
4毛(🚜)(máo )肚二两左右切成长条一(❇)起(qǐ(🛀) )放(📷)入盆中小(xiǎo )葱一根(👗)切成斜(🌚)片(🦖)生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一小把(😣)麻椒(jiāo )取一(🧟)个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🍜)椒备用
5小葱几(💔)根切成葱花放进(🛫)去小盆(🎀)中蒜子几粒(lì(✌) )拍扁切成蒜末和葱花放(⤵)在一起
等食(shí )材备(🍙)好以后以后我(🕠)们开(kāi )始(🌙)烹饪(🏎)
6起锅烧(shāo )水水(🦄)开后倒(⛔)入水黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉用(🚪)勺(🎶)子晃动(dòng )一下几下(😝)焯水一分(🚃)(fèn )钟捞(lāo )出控水(🌔)布袋(dài )中盆(🔌)中
7等水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🔩)料酒5克去腥用勺子来(⚫)回滑动(🌰)(dòng )几(⏮)下使食材受热均匀
8焯(🐗)水(🤥)一(yī )分钟捞出(chū )控水(🎁)拔(🥏)凉
9另起锅添入一勺食(shí(🎶) )用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大(⏮)(dà )料爆香(🔖)加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油
10添入适量的清水参加(🥀)生(🏘)(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà )开调(diào )料(🍙)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🌓)大火煮(zhǔ )一分(fèn )钟
11加入到食盐1克鸡(🈶)粉2克老(🥪)抽2克调(🐆)底(dǐ )色再捞(➖)出配(pèi )菜然后(hòu )取(🚝)出盆中排(🙂)第五等汤汁(😄)再一次涌动(🏎)后慢慢倒(🚵)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(🚊)(fèn )钟捞(🏯)(lāo )出后盛有汤盆中
13再(🚫)浇上注意适量(🧑)(liàng )的原汤撒上(🎀)少许蒜(💃)末和葱花
14锅中留(🚇)底油添(⛄)入半(bà(🦔)n )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(🎒)(zài )翻炒炒出香味以(🍉)后关火
15再把热油泼(pō )在(💉)汤(🏻)盆中在(📜)一(🍹)瞬间放出(🛑)出(🎲)葱(👁)蒜的香味到最后(hòu )再放上(shàng )几朵香菜单独点(🌕)缀
16那样(📯)最好到这里这道麻(má(🛣) )辣鲜(📷)香的毛血(🖲)旺就(jiù )做(🚔)了(🧜)了(🛋)要会了就在家试(shì )一下吧(ba )
下面(💢)是所会用到的(🎢)食材和调料
食(shí(🏨) )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🏇)毛肚鱿(🚤)鱼(yú )小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛(máo )血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(🍲)油300克郫(pí )县豆瓣酱约(🈳)200克鱼(💤)香味泡海椒约(🎭)150克(🙀)精(jīng )细加(🔺)工(gōng )花(🕜)(huā )生油约240千克(⬜)大(dà )葱100克老姜100克洋葱(🙄)150克番茄(qié )沙司(sī )约(yuē )150克紫草(📒)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂(🔐)(guì )皮8克香(🦖)叶8克甘草10克草果5个肉(🗂)蔻10克(🕓)山(shā(🔂)n )奈8克(kè )胡萝(😑)卜100克(kè )香菜根40克(kè )
2将郫(pí )县豆瓣(💥)酱和(🍼)鱼香泡海椒排斩(🚝)成细(🚖)末盛入盆中(🖥)再(zài )加(jiā )辣椒粉洗(🐃)净的紫(💡)草和200克(📎)清(qīng )水调(diào )匀(👾)
3大葱(😋)和老(👁)姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时(🤘)容易出味洋葱(👗)切成(🚿)48厘米见方(😳)的洋葱(⛺)块(kuài )胡(🕶)萝卜切(😭)大片香根茴香红蔻桂皮(🥌)(pí )香叶甘草(🧠)草果肉蔻和山奈用清水中浸(🎅)泡20分(🙎)钟冼(🏃)净捞出沥干控(kò(🏵)ng )干(gàn )或擦(🐳)水分待(🚞)用(😵)
4炒(🖍)锅上(shàng )火后舀(🚵)入300克经过精制花生油烧至(👠)三成(chéng )热时排列盛有(🌠)大葱(🚌)老姜茴(🚰)香香根桂(🥧)皮红蔻(🥦)(kòu )香叶甘草草果肉蔻山(shā(🙈)n )奈用中小火使油温(🍢)很缓慢增加至(🍉)五成热小火(🤕)熬(áo )严重(⏺)的(🥡)限制(🕗)(zhì )20分钟左(zuǒ )右(📁)吧待各料均被(📿)烧至金黄色而且(qiě )香味充分(😠)融于油中时用漏勺捞(🎨)出料渣弃之不用(😽)
5再上(🍮)火把锅里的(❎)(de )油烧热下(🐡)番茄(🚼)沙司用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时(🧐)再倒入其余的精(⚡)细加工花生油再左面(🤶)(miàn )参加调(diào )匀(🕜)的辣椒粉(🧒)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜(🚚)蒜各9克(✌)干辣椒(➗)(jiā(🚫)o )20克雪碧(bì )香(👷)料(🌚)水150克老(🎂)油(📟)(yóu )50克芝(zhī(👷) )麻(🚫)5克
2杀鸭子之(🔯)(zhī(✨) )前(💍)准备(bèi )着小半碗冷(📩)的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一(🔔)边(🎟)轻(qīng )轻(🎥)搅(📒)(jiǎ(🖋)o )动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去(qù )热水(🐧)中蒸熟木盒切(qiē(🈁) )成小块即(🛳)可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(xīn )舌飞(🏣)水后洗净(🛳)后(hòu )煮(😈)熟后(🥨)切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮州(🐿)咸菜切厚片加野山椒(🔭)老姜(jiā(🔊)ng )蒜片(👻)炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加(👠)入雪(🎶)碧(bì )香料水(🍐)(shuǐ )及清水200克(🛳)煮(zhǔ )沸调好味后加全(🎎)部原料烧至更(🍰)加(📂)入味(wèi )起锅(🙂)
5将干辣椒(jiāo )节(jiē )青美(měi )人椒节(🔗)放在(🚩)上(shàng )面将烧至六成热的藤(⛅)椒油啊(ā )淋在上面撒葱(🅱)花芝麻(🛠)再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭(yā )血毛(máo )肚大虾火腿肉豆(🥌)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(❔)锅底料生抽蚝油老(🚑)抽(🛀)(chō(🖌)u )白(🔒)胡椒粉鸡精料酒(🎹)白(bái )砂(⏱)糖花椒干(📦)(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗(🔜)干净滴入几滴柠檬(🚾)汁抓拌(👠)(bà(🥃)n )均(jun1 )匀备用
3打算(suà(🚲)n )一(🛣)些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(🔍)血洗干(gàn )净(jìng )切(🐔)成片
5毛肚清(🥥)洗干净(jì(🤮)ng )切成(👓)薄(👫)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱(🗜)花生姜(jiāng )切成(👉)片豆(🔖)芽洗干净
7锅(📭)中一并加入适(🆔)量的食(shí )用油(🎈)油温升高(gā(👈)o )5成热(🌳)时把(🚌)麻椒香葱生(shēng )姜大(dà )蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺(🎋)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(⏮)红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐(yán )白砂(shā )糖(📭)生抽老抽(chōu )蚝(🥂)油胡椒粉(🗣)鸡精(jīng )料(🚱)(liào )酒煮开先把(😯)豆芽放进汤中(🆚)煮2分(🍚)钟(🤗)
10煮好的豆(💀)芽捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🔢)火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮(😬)(zhǔ )熟后捞出(🍦)来放到(😽)碗中(🔬)(zhōng )其余汤(tāng )汁倒出(chū )
11最后在上(🈸)面放上蒜(suàn )末葱花辣椒(💀)麻椒(🖍)(jiāo )白芝麻把烧(🎋)(shāo )热的油浇上了即可(🐿)大快朵颐
川菜十(shí )大经(📧)典名菜做法
一麻(🎦)婆豆(🍃)腐食材
豆腐250克牛(📧)肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根(gē(🎶)n )豆豉(🍷)15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(⛪)生油15克小葱(👎)5克等
做法
步骤1
将(💯)豆腐切成(ché(🏠)ng )26厘米见(🏷)(jiàn )方的(de )块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过(guò(⚾) )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(💐)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🥅)肉牛肉切成小块或肉末(mò )
步(bù )骤(zhòu )2
炒锅烧热放油后放(🎅)牛肉猪肉炒散(🐊)待牛(niú )肉(😔)馅(👣)炒成(🎚)金黄(💮)色放入(🐬)豆瓣酱同炒(🧢)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(㊗)色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉(🚡)汤烧开加(🌀)(jiā )入豆(📜)(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗(🧖)段糖用盐(yán )调味再用(🍌)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回(✅)锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(⛄)椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉(🥝)冷水(shuǐ )下(🔠)锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮(zhǔ )开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木(🎠)盒(hé )自然冷却筷子可(kě(🍷) )再插入(🥔)即可
3将肉(rò(🍪)u )切(qiē(🦕) )成薄片姜蒜切片葱切成(ché(🧀)ng )斜(⤴)段
4将(♎)青(🌩)蒜的(🅿)红色部分(🏛)先用(yòng )刀拍一下然(rán )后再(🐽)完全(quán )斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火(😟)加大多的油(🏐)煸香辣(🙏)椒花椒
6下入(🍝)肉片(🎪)煸(🚶)炒至肉片颜(yá(🖥)n )色(🐴)变透(tò(😸)u )明边缘微(🌗)微卷(📻)过
7将肉拨(🚽)到锅一边(biān )下(🐬)(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🍼)(hóng )油
8适度地(📴)的加入少许(xǔ )酱油或甜面(🙊)(miàn )酱(😐)调色与肉片一起继(jì )续(🕰)翻炒均(jun1 )匀(⏲)
9下(♍)入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(kě )出锅(guō )
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🍒)皮100克牛心(🕟)150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(nài )大茴香小茴(🔪)香(xiā(🚊)ng )草果(🛀)(guǒ )桂皮(pí )丁(🎢)香生(📹)姜等盐红(❤)油辣(🏽)椒花椒面(💜)芝麻熟(shú )花生米豆油(🈵)味精芹菜各适量
做(zuò )法(⬛)
步骤1
将牛肉(🎵)切成小片与牛杂牛舌(🥜)牛(🕡)心牛头皮(🃏)牛(💉)肚一起(🚳)清洗(🐮)干净用(👾)香料盐花椒(jiāo )面(mià(🧠)n )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(🤢)登记小(xiǎo )火卤制(zhì )到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大(🚃)薄片(😶)备(🍭)用
步骤2
将(🎀)芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻(🗄)炒熟和(⏭)熟花生一起压成末备用
步(📬)骤3
盘(🐞)中(🏰)放入后(hòu )切好的牛肉牛(niú )杂再(zài )参加卤汁(🏹)豆(🏓)油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻(👡)花生米末(🚔)和芹菜搅拌均(🔐)匀(🥐)即(㊙)成(chéng )
四(🌵)辣子(🌐)鸡
原料
整(👭)鸡(🧞)(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🦃)椒(jiā(🛴)o )14葱熟(🤞)芝(🌴)麻盐味精料(🏒)酒食(🦗)(shí )用油姜(jiāng )蒜白糖淀(dià(🥎)n )粉
主(👝)料(liào )
鸡腿(tuǐ(🐉) )马耳朵葱干辣椒节(📴)花(huā )椒盐胡(🐇)椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋(📟)淀粉(fěn )料(🥨)(liào )酒色(👽)拉油各(🥣)适量
做法
干(🚪)辣椒节(🌔)(jiē )去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时(⏹)然(💏)后再捞出后挤出水(🗞)分(🧥)水(shuǐ )放碗里(lǐ )加淀粉(fěn )辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成(📙)热(🏡)下锅炸至芝(zhī )麻(má )微黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切(♎)好(😓)放料酒(jiǔ )生(📭)抽(🍵)玉米淀粉胡(🤵)椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(👹)20分钟然后再油(🈳)烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(📻)(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🧟)出香味倒入水鸡块儿(é(🐠)r )和炸好的(de )辣椒(♓)放半(bà(🥙)n )勺白糖(📣)半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(yún )最后(😥)放葱段大火翻(♎)炒(🥡)出锅
五水煮鱼
食材
鱼(🌀)鸡蛋白糖(🦆)干(🥩)淀粉(🍺)料酒色拉油(🔒)花(👗)椒(🎍)辣椒蒜(🎩)姜(😐)(jiāng )片鸡精白(bá(🏉)i )胡椒粉黄豆(🔙)芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🦃)竖(shù )放(🔢)用坚硬锋利的刀(🌮)平(píng )着将(jiāng )两整片鱼(🏳)肉(🛑)和鱼排(✉)分(🐇)开再(⏳)将两大片鱼肉片(💕)成注意适量的鱼片(🔪)将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用
步(👠)骤2
将(🏳)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(👞)粉(💵)和(🤡)料酒拌匀
步骤3
将一小(🤲)碗(wǎn )色(🎪)(sè )拉油所(🥃)有花椒和(💉)辣椒全部倒入锅内用(🐶)小火慢炸在辣椒(🅿)颜色变(🛁)暗(🥌)后用铲子然(💗)后捞出一半(🚽)的(🔢)油(👘)和花(👧)椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和(🔏)姜片儿(🐟)出(🗽)香味后(hòu )将鱼头(🐯)鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约(㊙)一(🌞)小(xiǎo )碗盐(🥗)半调羹加(jiā )沸水三(⛴)四碗等(👺)鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一片横(🥗)放到(🧟)出水滚的(💓)汤(🐥)中鱼片(👃)会(⛷)熟(shú(📏) )的迅速出锅前(🐉)后放(fàng )适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着已焯好的黄(🌉)豆芽(yá )将鱼片一(🍝)这款汤汤水水(🦇)(shuǐ )舀入此盆(pén )后来将(jiāng )那半碗捞(lāo )出后的辣(🧖)椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(🦊)料猪里(lǐ(🐂) )脊(🔹)
辅料(🎺)青笋水(😁)发黑(hēi )木耳
调料盐鸡精味精(💞)白糖陈醋鱼香11生(🍛)抽老(🌲)(lǎo )抽鲜汤水水(🏴)淀粉(📭)兑成(chéng )碗(💏)汁
泡(📮)红辣椒剁茸(🛬)姜(✍)米蒜(🔴)米鱼(yú )眼(yǎn )葱
味型鱼香特点(✡)咸(🛋)鲜酸甜二者兼备葱姜(🦋)蒜(🈷)香(xiāng )线条清晰(🈷)
做(🙌)法
步骤1
猪里脊切长(😽)约8cm粗03cm的二粗丝(💗)加(jiā )盐(👓)料酒(jiǔ )搅至上(🎙)劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油(yó(🚦)u )备(🦍)用
步骤(🔃)2
起锅(🌻)烧油中油(yóu )温滑肉丝变白(💌)捞出后沥(lì )油备用
步(⏬)骤(⛰)3
锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(rù )事先兑好(🚗)的碗汁放入葱粒炒制(zhì(🐝) )芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下
七(👇)宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米(🏌)50克
辅料葱(🐖)(cōng )45克(👺)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yó(👐)u )60克(🍨)盐2克料酒2克味精1克(🎠)酱油65克白糖10克醋7克(🦁)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去(🛠)骨去皮后冼(🍻)净用(🌍)刀背拍松鸡肉切(💟)成(chéng )15厘米(📋)大小的丁姜和蒜(suà(📧)n )切(🚮)片(piàn )葱白切成小圈(🤓)
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许(💪)黄酒一点点盐用手疼时抓(👻)粘稠状(🕔)再后(⛑)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容(🚘)器中调成糊(🧖)状(🛑)放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(🚽)骤4
锅烧(📨)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🧗)(jī(🏋) )肉(ròu )变白(bái )盛出
步(🈹)骤5
锅(😎)中(🏴)剩(🕜)少许油(🏀)放入(💮)花椒(🌡)干辣椒(🤶)用中小火炒香后将(jiā(🧘)ng )料汁里(🈹)浸泡一段时间的(🤬)葱姜(🎹)蒜(🍍)再(zài )捞(lāo )出(chū )放(fàng )入(🧕)锅(🥀)中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用(yòng )大火炒30秒倒入(rù(🌉) )水料汁颜色变富有光泽时(🎌)组建辣椒油最后后放花(💎)生米再试一下(🥅)(xià(😪) )
八(🏨)(bā )开水白菜
食材
大白(bái )菜10公(🅿)斤每棵(🎌)只(zhī )用极嫰(🍓)菜心(🔝)部(🚠)分老母(mǔ )鸡2500克(⭕)火(huǒ )腿蹄子200克(🈴)排骨500克干(🧤)(gàn )贝300克(📛)(kè )去皮(🌴)净瘦鸡脯肉(😶)700克全(🦑)瘦(🏣)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做法
步(🤛)骤1
先熬好(🚌)清水高汤(🖊)将(🗣)老(🔨)母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好(➿)与清洗干净后(💶)的(🧛)火腿蹄子排骨(🐽)等按(àn )类(🍺)分别放入差别(📰)沸水锅中焯一下(💾)水清(qīng )除掉血水和杂(💏)(zá )质然后捞出再(✨)用水(shuǐ )洗(🤳)净(🧐)一起放(fàng )入后大(🚓)汤锅内加入(rù(🕐) )清水姜(🏗)葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢(màn )熬(🚉)3小时(📠)
步骤2
同时把鸡(🚠)脯肉及瘦(🚔)(shò(🎓)u )猪(🛩)肉(🤐)(ròu )剁成蓉分别(🌌)加适(shì )量水(🍋)调成粥状(⏪)待用
步(🗼)骤(zhòu )3
汤熬至(zhì )3小(🐬)时后用筛子把大部分(🛀)(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(🧕)倒入另一锅中(zhōng )烧(🤨)开放(📺)入猪肉蓉搅匀转中小火待(⚾)其渐渐聚(🤪)拢(lǒng )肉蓉(💹)浮起(💖)用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🌋)把鸡(jī )肉蓉分2次(cì )按猪(🦀)肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去(😃)油待(🍓)汤色(☝)清新明(📮)净如水下盐(yán )调味待用
步骤(😀)(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🌘)其中一锅高汤灼(💧)至七成熟用清水漂(🔴)冷(🏩)用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🎽)漏(🧕)勺(sháo )中用原先的高(gā(🔅)o )汤自上淋下(🛡)至使白菜心烫(🛀)(tà(🤓)ng )煮
步(bù )骤(🚊)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(💎)(yǎo )进碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料
主(📜)料鸭血(🤔)白鸭(⛲)500克(♈)黄(⬅)豆芽150克辅料鳝(shà(🐚)n )鱼(📴)100克(🥠)水发(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克(🎫)火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(📊)葱50克盐3克辣椒(🛰)红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血(xuè )旺(💳)是诸位加以改进之(😝)处(✒)加入到了(🔖)海参毛肚鳝鱼(🐿)肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(💤)麻椒等
做法(🐍)
步骤1
将辣(🔈)椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(❌)油放入(rù )锅中用小火翻炒(📒)(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把(🤬)(bǎ )放(🛑)进去(🕙)味精白(🤩)糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改(gǎi )刀飞水(🏪)组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🦅)花
步骤3
将色拉(lā )油烧(📶)热(🐚)放(😃)入花椒辣椒炝出香味迅(😏)速(🏥)浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干(🕵)
做法
1无火去(🚪)掉后(🤧)肘(💹)子皮上残留的(🕷)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去(😒)掉后污血(💷)和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后用刀(dā(👸)o )在其上割几道口子那样(yà(🎳)ng )的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适(shì(🛎) )量葱姜和香叶(✒)将去处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(🎲)子是个关键步骤东(🐆)(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就靠(🏑)它了上锅蒸一个半(😷)(bàn )小时这期(😔)(qī )间可调佐(🎨)料炒锅中(🈺)慢(màn )慢倒入(🌞)适(⏲)量色(🦐)拉油(💻)烧(🔧)热后炒葱(🉑)(cōng )姜蒜(🚡)至(zhì )出香味(🉑)放进去桂皮香叶(yè(🐠) )八角翻(👦)炒然(🌘)(rán )后(🥠)加适量(💁)(liàng )水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三(📮)勺酱(jiàng )油小火(🛹)渐(🤡)渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤(🕤)汁(🏮)应该是(〰)调(❗)料了
4肘子蒸好后装盘(👗)浇上刚(🏛)调的调料(🗂)表就行(🔶)
最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的(😔)做(🎫)法主料
鸭血(📮)一盒
鳝鱼一条
百(🌕)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠(🐿)100克
火腿(tuǐ )100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克(🧟)
姜20克(🧟)
蒜20克
干(gàn )辣(👃)椒(jiāo )50克
花椒(😹)10克
麻(🈶)椒10克(kè )
豆瓣酱(jiàng )50克(🥀)
盐5克(🙄)
香辣毛血旺(wàng )的(😅)做法
1鸭血(xuè )黄(🏏)喉(🎒)火腿切(🎥)片儿(ér )鳝鱼肥肠(🚊)切蒜切(❎)(qiē(🎠) )瓣百(🆗)叶和(hé )毛肚切长(zhǎng )条(🥜)儿(ér )葱(🐂)切细(🎮)条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽(🔸)煮熟捞出捞出(💗)沥干放(🏀)(fàng )入盆底鸭(😠)血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠开(📕)水炒好(hǎo )后捞出备用(yòng )
3锅(guō )倒油烧热放入(🕞)花椒干辣椒葱姜爆香(🧞)放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大(dà(📶) )火烧开(✅)
4放(fàng )入(🕹)鸭(🤡)血(🔨)鳝鱼(yú )肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(chū(🔜) )放在(zài )旁边豆芽上之(💯)后水(🦓)烧(🏔)开放入(🦁)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🚁)
5蒜(suàn )片放(🍔)在上面(😠)锅(⛳)烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(✒)面(🛌)去掉
