食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血旺(🖕)的正宗做法
• 2毛(📡)血旺(🐒)浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(🖊)大经典名菜(cài )做(💫)法(fǎ )
• 4最(🎇)(zuì(🛫) )近(👛)网(wǎng )络清(qī(😒)ng )淡美(🖍)食占巨(🧙)一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🤰)鱿鱼筒切下来(🌴)撕掉(💼)外膜在(🍵)表面打上花(🌟)刀切(qiē )成段放进去小盆中(🌛)

3准备(bèi )着去处理好的(🛬)鳝鱼(yú )一条(📚)先(😛)斩去头(🥜)部再切成(🐀)小段和鸭血放(fà(💰)ng )进一(yī )个盆中再舀入切好(😴)的鱿鱼(yú(🎃) )备用(🔅)

4毛肚(🥊)二两左右切成长条一起放入(📬)盆(🔆)中小葱(🐃)一根切成斜片生姜一(yī )块切成(🚥)姜(⏱)片一起(✈)放入大碗中再放入后一小把(😼)红(🛶)干椒一小把麻椒取一个(🚐)小(xiǎo )盆盛(😬)(shèng )有一(yī )把花(huā )椒和一(😎)把红干椒备用

5小葱几(👪)根切成(🎆)葱(cōng )花放进去小(♿)(xiǎ(❤)o )盆(pé(🤬)n )中蒜子(zǐ )几(😲)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食(shí )材备好(hǎo )以后以后(🀄)我们开始烹饪

6起锅烧水(🏳)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水(🔵)一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(💧)入(🚢)毛肚鳝鱼鸭(🛌)血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥(🍲)用勺子来回(🔄)滑(🏻)动几下使食(shí )材(🥂)受(shòu )热(🦍)均匀

8焯水一分钟捞(🗯)出控水(shuǐ )拔(🔀)凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油(⏺)油热后(🆘)倒入水葱姜(jiāng )和大料爆(💛)香加入到麻(🥌)(má )辣火锅料20克豆(🤒)(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油(🍪)

10添入适(⛽)量的清水参加(⛪)生抽(⭕)10克(🔱)(kè(🐪) )白糖(táng )2克胡椒(🐠)粉(fěn )2克均匀搅拌化开(😾)调料煮(🖋)开下(🍘)(xià )次全部倒入黄(〰)豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加入(rù )到食(🌓)(shí )盐1克鸡(🛍)粉(➰)2克(🦁)老抽(😺)2克(kè(💖) )调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆(pén )中排第五等汤(🚱)汁再(zà(🚕)i )一次涌(👌)动(🗨)后(🛡)慢慢倒入毛(🏏)肚(🥎)鳝鱼(👞)鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞(😃)出(🔗)后盛有汤盆中(📇)

13再(🔆)浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末(😠)和葱花

14锅中留底油添入(rù )半(🍨)勺(🤓)食用油倒(🌫)入(🐟)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火

15再把(👦)热(🗒)油泼在汤盆中在(🏳)一(🗣)瞬间放出出(chū )葱蒜(suàn )的香(🥫)味到(dào )最后(👻)再(🔴)放上几朵香菜(cà(🎩)i )单独点缀

16那(nà(🐖) )样(yàng )最好(💲)到这里这(⏯)道(👣)(dào )麻辣鲜香的(🤢)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下(😵)面是(shì )所会用到的食材和调(🔻)料

食材豆腐(🐪)皮(👻)宽粉鸭血鳝鱼(🌃)(yú )毛肚(dù )鱿鱼(yú )小葱黄豆(🧔)芽(yá )生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(🔅)(dòu )瓣酱麻(💞)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🤑)方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣(bà(🍷)n )酱约200克鱼香味(🥣)泡海椒约150克精(🐣)细加(😗)工(🈚)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(🈳)番茄沙(⛰)司约150克(💞)紫草20克(🕶)红(💪)蔻10克(kè )香根10克茴(huí )香15克桂皮(🌥)8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山(🍞)奈(👅)8克胡萝卜(♓)100克(🔽)香菜(cài )根40克(kè(⛱) )

2将郫(🕗)县豆瓣酱(🎓)和鱼香(xiā(⛪)ng )泡海椒排斩成(🉑)细末(🧟)盛入(rù )盆中(🐽)再加辣椒粉洗净的紫草和(hé(🛏) )200克(🏒)清水(🐟)(shuǐ )调匀

3大葱和(🦄)老姜用(👴)刀拍松拍松下次(🍕)炸制时容易出味(🏤)洋葱切成(🧠)(chéng )48厘米(🙆)见方(🌑)的洋葱(🐻)块(🤚)胡(🐈)萝卜切大(dà(🆎) )片(piàn )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘(🈂)草草(🌁)果肉(👫)蔻和山奈用(🏂)清水中浸泡20分钟冼净捞出(😩)沥(lì )干控(🌼)干或(🛄)擦(🔪)水分(🌌)(fèn )待用(yò(🕊)ng )

4炒锅上火后舀入300克经过(🈵)精制花生油烧至三成热时排(🏇)列盛有大葱老姜茴(🎸)香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草(😺)草果肉(ròu )蔻山奈(😇)用中小(🚳)火使(🌸)(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(🍓)(fè(🍤)n )钟(⚪)左(zuǒ )右(🚜)吧待各料(🌅)均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中(🛥)时用(➖)漏勺捞出(chū )料渣弃(qì )之(🙉)不用

5再上(shàng )火把(🍥)锅里(🍷)的油(yóu )烧热下番(fān )茄沙(⭐)司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒(👠)入(rù )其余的精细加工花生油再左(🌎)面参(⛰)加调匀(🛹)的辣(🧐)椒粉(📆)豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(🍅)(cōng )胡(hú(💱) )萝卜(🎇)(bo )和香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(⏫)椒油3克盐(yán )2克白(📡)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🍐)雪碧香(🤚)料(liào )水(🌁)150克老(lǎo )油(🐷)50克芝(zhī )麻5克

2杀(🐱)鸭子之(🐅)前准备着小(🔊)半碗(wǎn )冷的淡盐水再(🈶)把鸭血就滴(😲)(dī )到碗里一(yī )边滴一边轻(💫)轻搅动把水和血搅匀还没血液(😨)静(♎)置(🏍)(zhì )20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切(qiē(🤡) )成(chéng )小块即可(🌰)

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(💎)后煮熟(🚵)(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(♑)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(♋)炒(chǎo )香放鲜花(🥄)椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及(🏐)清水200克煮沸(😻)调好味后加全(quán )部原(🕧)料(lià(🐵)o )烧至(🌓)更加入味(🥕)起锅(🏈)(guō )

5将干辣(🍦)椒(jiāo )节青美人(🔌)椒节放在上面将烧(✂)至六成热的(de )藤椒油啊淋在(🥔)上面(miàn )撒(sā )葱(cōng )花(🚎)芝麻再试一下

3做法(🕰)三

1食材(⛪)鸭(yā )血毛(máo )肚(dù )大虾火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(🛁)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(📉)蚝(háo )油(🐔)老(🙍)抽白胡椒粉鸡精料酒(🚖)白砂(🐡)(shā )糖(🏒)花椒干辣椒白芝(🏼)麻

2我们先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下(🎱)虾须(🌍)然(rán )后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备(📹)用

3打算(suàn )一些(🙀)火腿肉(🈴)后再切成片放在盘中

4鸭(👵)血洗干净切(📗)成片(piàn )

5毛肚清洗干净切(😾)成薄片然后滴入半个(👨)柠檬汁(💲)抓拌均匀(yún )

6大(😠)蒜拍(🗒)碎剁成蒜末(😓)香葱(cō(💈)ng )切成葱(cō(😌)ng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🏅)中一并(🧢)加入适量(liàng )的食用油(📀)油温升(shēng )高5成热(👃)(rè )时把麻椒香葱(cōng )生(shēng )姜大(😠)蒜干辣椒放入(📐)锅中炒(🆘)出香(🌹)味(🔂)

8加一(📥)勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底(🧙)料(🏻)炒出(🏝)(chū )红油舀入(💒)的清水大火(👶)烧开

9汤中放(fàng )盐白(🤛)砂(👬)糖生抽老抽(👊)蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放(👰)进汤(🥑)中(🍙)煮2分钟

10煮(🚍)好(hǎo )的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞(🛹)出来放到碗中(🕵)其(👆)余汤汁(zhī )倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🧚)o )白芝麻把烧热的油(🍓)浇(jiāo )上了即(🍪)可大快朵颐

3川菜十大(dà(🚭) )经(💩)典名菜做法(fǎ )

食(shí )材

豆腐(fǔ(🐖) )250克牛肉75克蒜(😆)苗(miáo )1根(⚓)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏖)粉(📍)5克花生油15克小(⛳)葱5克(💥)等

做(🏁)法

步骤1

将(🗞)豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见方的(de )块后放(⬆)加了少许盐(💳)的沸水(🎢)中过一下去除豆腥(xīng )味然(🍲)后(🛍)捞出用清(🌉)水浸(⛄)泡(pào )豆(💐)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪(😪)肉牛肉(rò(🚖)u )切成小块或肉末

步骤(zhò(🈴)u )2

炒(chǎ(🥂)o )锅烧热放油(yóu )后放牛肉(🤹)猪肉炒散待牛肉馅(😔)炒成金(🚶)黄色放入豆瓣(🤫)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(🐼)味儿

步(⬜)骤3

下肉汤烧开加入豆(🛩)腐煮3分钟(🚼)加酱(jiàng )油蒜苗段糖(😈)用盐调味再用(yòng )湿淀(dià(🗨)n )粉(❗)芡汁盛出后撒(💧)上(🍂)花椒面葱末(mò(💏) )表就行

二回(😔)锅肉

材(📆)料五花肉(ròu )青蒜葱姜(🌬)蒜干红辣(🦁)(là )椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🤶)

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(🏹)加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇(🕖)(piě )净煮至八(💡)成熟木(📪)盒(hé )自然冷却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片(🚭)姜蒜(👡)切片葱切成斜段(🖼)

4将青蒜的红色部(🚪)(bù )分先用刀(dāo )拍一下然后再(zài )完全(💊)斜(xié )切成段备用

5炒锅上火(🌙)加大多的油煸香辣椒花椒(🚪)

6下入肉片煸炒(🐕)至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将(💜)肉(🔹)拨(📙)到锅一边下(🎂)入豆瓣酱可(⬆)以(yǐ )先切成小(🕜)粒炒出红油

8适度地的(💻)加入(♎)少(🐘)许酱油或甜面酱调色(😁)与肉(⤵)片一起继续翻(🅱)炒均(🔨)匀

9下入青蒜点少许料酒(🈳)糖调好味道即可出锅(🗝)

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🎠)100克牛心150克牛(🗯)肚(🎳)200克香料八角(⏫)三(⏺)奈(👶)大茴(🚧)(huí )香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(💲)等(🏥)盐红油辣椒(🌇)花椒面芝麻(🏭)熟花(⬅)(huā )生(shē(😷)ng )米豆(📿)油味(wèi )精芹(⏮)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🍷)成小片(🚩)与(🀄)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(💤)清洗(👩)干(🀄)净用香料(🐹)盐(🚝)花(🍔)椒面等各种调料卤(😭)制先用猛(měng )火烧开后集体土地登记小(🐊)火卤制到肉料耙(🚛)而不(🚋)烂(💂)然后捞(🌉)入再晾晒切(🆒)成大(dà(🌁) )薄片备用(📚)

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(👽)1cm长的段芝麻(➡)炒熟(shú )和熟(🐬)(shú )花(huā )生一起压(yā )成末备用

步(🈂)骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🐱)油味精(jīng )花椒面红油(🛴)辣椒芝麻花(🔆)生米末(🦒)和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(🎴)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒(👄)14葱熟芝(zhī )麻(♒)盐(💍)味精料(liào )酒食(🏸)(shí )用油(🍨)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🦃)(là )椒(jiāo )节花椒盐胡(hú )椒味精白(bá(🗑)i )糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法(🛂)

干辣椒节(⚾)去籽后用白(🍩)开(🗒)水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(chū(🏬) )水分水放碗里加淀(diàn )粉(🔟)(fěn )辣椒粉盐(🏘)(yán )搅拌均匀五六成(🔺)(chéng )热(🍐)五成热下锅炸至芝(📮)麻微(wēi )黄捞(🖊)出鸡肉(ròu )切(qiē )好(🐄)放料(🛺)酒(🍪)生抽玉(yù )米(👥)(mǐ )淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(yú(🤒)n )腌(♌)20分钟(👤)然后再(🍘)(zài )油烧五成下(💦)锅小火慢(🖕)炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放(✖)姜蒜花椒(🤔)(jiāo )豆瓣酱(💂)炒出香味(🧐)倒入(🧜)水(shuǐ(♒) )鸡块(kuài )儿(👘)和炸好的辣椒放半(✊)勺白糖半勺(⚫)鸡精翻炒均(jun1 )匀(🎳)最后放葱段(🏩)大火(🏗)翻炒出(chū(⤴) )锅(🐔)

五(wǔ )水(shuǐ(♎) )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(📆)(gàn )淀粉料酒色拉油花椒(🈲)辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆(🏷)芽

做(zuò )法

步(bù )骤1

将(jiāng )鱼(🚻)头剁(🐂)下并之(📭)中(🤞)飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用(🎒)坚(🌭)硬锋利的刀平着将两整片鱼(🚱)肉和鱼(😱)排分开再将两(🚵)大(🥣)(dà )片鱼(🙏)肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼(🤠)排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(😹)备用

步(👓)骤2

将鱼(🔑)(yú(🥒) )片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉(🆙)和料酒拌匀

步骤(👲)3

将一(yī )小碗色(sè )拉油所有花椒(jiāo )和辣椒(✴)全部倒入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(😴)然后(❇)捞出一(🖥)半(bà(🔉)n )的油和花椒辣椒(🏤)备用

步(✴)骤4

将火开大放入(🍥)拍好(🚕)的蒜瓣儿和(hé )姜(🎄)片儿(🐞)出香味后将(😑)鱼头鱼(yú(🐳) )排向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调(Ⓜ)羹加沸水(🈯)三四碗等(🥡)鱼头(🎲)汤沸腾(🕥)起(💃)来出味将(jiāng )鱼(👗)片一(🕔)片一片(😐)横放到出(⛩)(chū )水滚的汤中鱼片会熟的(🔲)迅速出锅(🎁)前后放(🥟)适量鸡(⚡)精白胡椒(💽)粉(fěn )和椒(jiāo )盐(yán )粉

步骤(🔂)5

盆中放着已(🕦)焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽将(👵)鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入(🍓)此盆后来(lái )将那半碗捞出(🏍)(chū )后的辣椒和油倒在上面(🍜)

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木(🕎)耳

调料(liào )盐鸡精味(wèi )精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(🥤)老(lǎo )抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗(🔧)汁

泡红(🍥)辣椒剁茸姜米蒜米(🤝)鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🍝)甜二(💭)者(zhě )兼(jiān )备葱姜蒜香(👰)线(🌖)条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪(💟)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🖱)丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(🤰)后放水(💽)淀粉搅匀封油(👐)备(bèi )用(yò(✌)ng )

步骤2

起锅(guō(🧀) )烧(✖)油中油(🏙)温(⛰)滑肉丝变白捞出后沥油备(🎊)用

步(😑)骤3

锅(📗)中留(👌)底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过油的肉(⛔)丝(🐶)翻炒(⛸)均匀(🏭)后淋入事先兑好的碗汁(🧓)放入(📥)葱(🏞)粒(⛔)炒制芡汁收匀(yún )葱出(chū )香后起锅装盘(pán )再(⛲)试(♓)一下

七宫保鸡(jī(🚂) )丁

原料

主料鸡脯肉(🚬)225克(🖍)花生(👚)米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调(🤜)(diào )料干辣(🌍)椒(jiāo )8克(🛬)花(huā )椒15克色(👄)拉油60克盐2克料(♓)酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜(🥁)和蒜切片(🏟)葱白切成小(🔄)圈

步骤(🎣)2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(huá(🦅)ng )酒一点点盐用手(⏱)疼时抓粘稠状再(zài )后放(fàng )干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将糖(🐌)米醋料酒(🈚)生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā(👏) )入适量水制(zhì )作成料(liào )汁

步骤(🍪)4

锅烧热(rè )倒入(rù(🚣) )油待油(💐)温升高7成热时放入后腌(🦕)好的(de )鸡丁翻炒至(🛁)鸡肉变(🦄)白盛出(🔽)

步骤5

锅中剩少许(🚉)油放入花椒(🐿)干辣椒用中小(🔴)火炒香后将(jiāng )料汁(zhī )里浸泡一(🧡)段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🕯)肉倒回锅中(⛓)(zhōng )用大火炒30秒倒(🌹)入水(shuǐ )料汁颜(🌒)色变富有(🎓)光(📒)泽时组建(🏚)辣椒(jiā(💙)o )油最(zuì )后后放花生(😐)米再试(💋)一下(👋)

八(🛂)开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(⭐)蹄(🚗)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🌟)猪(⛱)肉(📡)(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克(⛑)葱(😒)50克(😺)姜(🧝)10克水4升

做法

步骤(🐰)1

先熬好(hǎo )清水高汤将(❌)老(lǎo )母鸡劏(🏴)(tāng )好洗净(jìng )干贝浸发(fā )好与清洗(🤼)干净后(✳)的火(🐫)腿蹄子排骨等按类(lèi )分(fèn )别放(fàng )入差别(💠)(bié )沸水锅中焯一(😌)下水清除掉(🚜)血水(♈)和杂质(🍉)然(🤟)后捞出再(🈲)用(📬)水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入(🌔)清水姜葱烧开后加料酒(⏰)转(🌏)小(🏿)火慢(🏿)熬(🥁)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🚤)肉剁(😽)成蓉分别加适量水调成(🥊)粥状待(🧐)用

步骤3

汤熬(👧)至(😜)3小(xiǎo )时后用(🎂)(yòng )筛子(🍡)把大(dà )部分汤渣浮油(🆎)隔尽把清汤全(🥝)(quán )部倒入另(lìng )一(🖕)(yī )锅(🐋)中(🤽)烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(🏒)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yò(♊)ng )小(🌪)漏勺捞(lāo )净(🕡)肉蓉后再(💢)(zà(🥞)i )把(🚆)汤再煮(🥂)沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🍨)(róng )的同时(🐥)(shí )处理之后(hòu )把清(🤱)汤彻底隔渣去油待汤色清新(🏀)明净如水下盐(⛄)调味待用

步(🙅)骤4

把(🌇)汤(tāng )分成两(🔨)(liǎng )锅择好至嫩(🔱)的白菜心放(📏)进其中一锅高(💂)汤灼至(💁)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(🌆)疼时穿(chuā(🏻)n )刺放进漏勺(👷)中用原先的(de )高汤自上(🐠)淋下至使白(🌖)菜(✏)心烫(tàng )煮(🧘)

步骤5

将菜(🤟)心垫在碗底烧(🤐)开另一锅高汤(tāng )舀进(🏜)碗(🎬)内即成(chéng )

九(jiǔ )毛血旺

材料

主料鸭血(💋)白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🧀)肥(🦏)瘦100克火(🗯)(huǒ )腿(🈸)肠(cháng )150克水发鱿(yó(🏴)u )鱼50克(❇)黄花菜50克(🎮)木(🧕)耳水发50克莴笋(🐚)100克调料大葱(🎀)50克(kè )盐3克辣(là )椒红尖(🐘)干15克(kè(🏮) )花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(🏗)物油50克(kè )

灵材毛血(📃)旺(🈁)是(😣)诸位加以改(gǎi )进之(🚴)处加(🔣)入到了(✒)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🏅)餐肉(🛒)片

调料(liào )辣(là(🍬) )椒麻椒(👾)等(🦃)

做法

步骤1

将(📖)辣椒(jiā(🤠)o )花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油(👿)放(🚨)入锅(🔻)中用小(xiǎo )火(huǒ )翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā )然后把放(fàng )进去味精白糖醋等(🔲)调(🐣)(diào )料

步(⛳)骤2

将主(zhǔ(🙊) )辅料切片改刀(⛑)(dāo )飞水组(💦)建熬好的红汤(🐏)汁内烧(shāo )开后(hò(🌩)u )然后取出(chū )盛器撒(👠)入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(🐝)烧热放(🗜)入花椒辣(🦗)椒(🔜)炝(qiàng )出香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成(⛵)

十东坡肘子

原材料(🔃)肘(🔦)子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(😤)香叶八角五香(🐺)粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后(hòu )肘子(🌪)皮上残留的(🛰)猪毛扔到沸水中煮(🥥)几分(🍣)钟去(🔈)掉(📸)后污血和脏物然后再(🥨)将肘子(🈂)捞出(chū )后用刀在其上割几道(💬)口子那(📩)样的话熟(💿)得快

2新水(shuǐ )烧(shāo )沸放(fàng )入后适量葱姜(💆)和(👘)(hé )香(xiāng )叶将去处理好的(🤨)肘子煮到(dào )七(📡)八成熟捞出上(😇)蒸(🏨)锅

3蒸肘子是个关键(🔴)(jiàn )步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻(🕖)就靠它了上锅(guō )蒸(🌴)一个半小时这期间可(🏀)(kě )调佐料(lià(💲)o )炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然(🥖)后加(💾)适量水水量(🦄)基本都(dōu )操纵(zò(🤒)ng )在(💰)小烧(shāo )红40分(fè(🚏)n )钟(🔱)后(🔏)(hòu )剩一(yī )小(🍙)碗(🛐)为宜(yí )再放(fàng )入若干(💲)冰糖(táng )五香粉(👁)两三勺(sháo )酱油(🗃)(yó(⛏)u )小(⭕)火渐渐烧之(🏑)后(🐩)剩那(🐎)一小碗汤汁应该(gāi )是调(♓)料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(🚭)刚调的调(⏸)料表就行(🥀)

4最近网络(🥉)清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之地(dì )大(dà )家今天分(fèn )

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(😽)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(🍮)(là )椒50克

花(🚜)椒(📁)10克(kè(🚟) )

麻(📐)椒10克(kè )

豆瓣酱50克(🖼)(kè )

盐5克

香(🚒)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🥡)鳝鱼(yú )肥肠(chá(📜)ng )切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长条儿葱(⏩)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(📑)豆芽煮(🤣)熟捞(👻)出捞出沥干放(🥖)入盆(🎭)底(🎉)鸭血黄喉鳝鱼肥(🛑)肠开水炒好(🥐)后捞出备用(🚀)

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱(🥚)姜爆(🥄)香放入豆瓣酱炒出红油加适量(lià(😌)ng )高(👶)汤(🐟)(tāng )盐(🔓)大(🐬)火烧开

4放入鸭血(🚛)鳝(🔓)鱼肥(📨)肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出(chū )放(💎)在旁边(💬)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮(🛐)30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面(🈴)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🙊)椒(jiāo )麻椒和干辣(📖)椒炸(💰)香后浇在上(shà(📵)ng )面去掉(diào )